Cold brew recette : le café glacé qui prend son temps

Imaginez un café doux, frais et velouté, qui se prépare sans machine, sans bruit, sans précipitation. Un café que l’on oublie dans un coin de la cuisine… et qui, au fil des heures, développe des arômes subtils et une rondeur incomparable. C’est tout le charme du cold brew, ce café infusé à froid qui séduit de plus en plus les amateurs de slow coffee.

Contrairement au café glacé classique, qui est simplement un café chaud refroidi, le cold brew repose sur une infusion lente, à température ambiante ou au frais, pendant 12 à 24 heures. Résultat : une boisson sans amertume, douce en bouche, peu acide, et étonnamment rafraîchissante. Un café idéal pour les journées chaudes, mais aussi pour celles et ceux qui cherchent une alternative plus douce au café traditionnel.

Préparer son cold brew à la maison, c’est aussi une façon de ralentir, de revenir à l’essentiel : de l’eau, du café, un peu de patience. Pas besoin d’équipement complexe ni de gestes techniques. Il suffit de choisir un bon café, une eau de qualité, et de laisser faire le temps.

Dans cet article, nous vous partageons notre recette de cold brew pas à pas, des idées de variantes gourmandes, et quelques conseils pour profiter pleinement de cette infusion tout en douceur. Prêt·e à laisser infuser ? Suivez le guide.

Qu’est-ce que le cold brew ?

Le cold brew, littéralement “infusion à froid”, est une méthode d’extraction du café qui repose sur un principe simple : laisser le café moulu infuser dans de l’eau froide pendant une longue période, généralement entre 12 et 24 heures. Contrairement aux méthodes classiques où l’eau chaude accélère l’extraction des arômes, ici c’est le temps — et lui seul — qui fait le travail.

Cette technique nous vient principalement des États-Unis, où elle s’est popularisée dans les coffee shops artisanaux dès les années 2000. Mais on retrouve aussi des traditions similaires au Japon, où le café infusé lentement est apprécié depuis bien plus longtemps pour sa finesse. Aujourd’hui, le cold brew s’est imposé dans le monde entier comme une boisson estivale incontournable, aussi bien chez les baristas que chez les amateurs de café maison.

Il ne faut pas le confondre avec un café glacé classique, qui est simplement un café chaud versé sur des glaçons ou refroidi rapidement. Le cold brew, lui, n’est jamais chauffé. Résultat : un café beaucoup plus doux, moins acide, sans amertume, et souvent plus facile à digérer. Sa texture veloutée et sa grande buvabilité en font une excellente option pour ceux qui trouvent parfois le café trop fort ou agressif.

Les ingrédients & accessoires pour un cold brew réussi

Le cold brew repose sur une formule minimaliste : du café, de l’eau, du temps. Mais pour en tirer le meilleur, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients et d’avoir un minimum de matériel adapté. Voici ce qu’il vous faut pour réussir votre infusion froide à la maison.

Café moulu grossièrement

La qualité du café joue un rôle central dans le résultat final. On recommande un arabica aux notes douces, avec une torréfaction légère à moyenne, qui révèle mieux les arômes subtils lors d’une infusion longue. Les cafés de spécialité sont parfaits pour cela.

La mouture doit être grossière, proche de celle utilisée pour une cafetière à piston. Trop fine, elle risque de donner un café trouble, voire amer. Si possible, moulez vos grains juste avant l’infusion pour une fraîcheur maximale.

→ Voir nos conseils pour bien choisir son café pour extraction douce

Eau froide et de bonne qualité

Le cold brew étant composé à plus de 90 % d’eau, sa qualité a un impact direct sur le goût. Utilisez une eau filtrée ou une eau faiblement minéralisée. L’eau peut être à température ambiante ou légèrement fraîche, selon la durée d’infusion prévue.

Matériel pratique

Pas besoin de matériel professionnel pour commencer, mais quelques accessoires peuvent faciliter l’infusion :

• Une bouteille ou carafe à cold brew, avec filtre intégré
• Un mason jar (bocal en verre) et un filtre réutilisable ou un filtre à café classique
• Un filtre à thé grand format, idéal pour contenir le café moulu
• Un moulin manuel si vous souhaitez moudre vous-même vos grains — plus slow, plus précis, et toujours plus aromatique

Avec ces quelques éléments, vous êtes prêt·e à infuser votre cold brew maison tout en douceur.

Recette cold brew pas à pas

Infuser du cold brew à la maison est étonnamment facile. Pas besoin de machine ni de gestes techniques : il suffit de laisser le temps faire son œuvre. Voici comment procéder, étape par étape.

Ingrédients (pour 500 ml environ)

• 50 g de café moulu grossièrement
• 500 ml d’eau froide ou à température ambiante
• Matériel : un bocal, une bouteille avec filtre ou une carafe avec passoire fine

Cette recette peut être doublée ou triplée selon vos besoins. Il suffit de garder le ratio 1:10 (café/eau) pour un bon équilibre.

Étapes

1. Mélangez le café et l’eau dans un bocal ou une bouteille. Assurez-vous que tout le café est bien immergé. Pas besoin de remuer excessivement, un simple mélange suffit.
2. Laissez infuser entre 12 et 24 heures.
   • À température ambiante si vous le consommez dans la journée.
   • Au réfrigérateur si vous souhaitez le préparer à l’avance pour plusieurs jours.
3. Filtrez doucement, à l’aide d’un filtre à café, d’un filtre à thé réutilisable ou d’un système intégré à votre bouteille cold brew. Le résultat doit être limpide, sans marc.
4. Servez bien frais, avec quelques glaçons si besoin. Vous pouvez le déguster tel quel, ou y ajouter une touche de lait, de boisson végétale, ou un filet de sirop (vanille, érable, caramel…).
5. Conservez votre cold brew au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, dans une bouteille hermétique. Il gardera toute sa douceur et ses arômes.

Variante lente : testez plusieurs durées d’infusion (12h, 18h, 24h) et notez les différences. Un bon moyen d’affiner votre café selon vos goûts.

Pourquoi le cold brew séduit autant ?

S’il séduit autant, c’est parce que le cold brew coche toutes les cases du café idéal pour les amateurs de simplicité, de douceur… et de lenteur.

D’abord, pas besoin de machine ni de technique compliquée. Avec un bocal, un peu de café et de l’eau, on peut infuser à froid en toute liberté, chez soi, sans bruit ni précipitation. C’est une méthode ultra accessible, qui invite à ralentir.

Le résultat est un café très doux, presque sans amertume, avec une faible acidité. Il convient à ceux qui trouvent le café classique trop agressif ou qui souhaitent simplement varier les plaisirs. On y retrouve des arômes subtils, souvent plus ronds, parfois légèrement fruités, selon le café utilisé.

Autre avantage : le cold brew se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur, sans perdre en qualité. Il devient alors une base polyvalente à déguster telle quelle, à mélanger avec du lait, ou à utiliser dans des recettes de boissons fraîches.

Enfin, il s’intègre parfaitement dans une routine slow : un geste simple, que l’on anticipe, et qui invite à profiter d’un moment calme, à toute heure de la journée. Minimaliste, rafraîchissant et réconfortant à la fois, le cold brew est bien plus qu’un café glacé. C’est une nouvelle façon de savourer le temps.

Variantes à tester chez soi

L’un des grands plaisirs du cold brew, c’est sa polyvalence. Une fois votre base infusée à froid prête, vous pouvez la décliner selon vos envies du moment. Voici quelques idées simples et savoureuses à explorer :

• Cold brew latte : ajoutez un peu de lait ou de boisson végétale (avoine, amande, coco…) pour un café glacé crémeux et adouci.
• Cold brew vanille ou épices : infusez directement avec une gousse de vanille, quelques grains de cardamome, une pincée de cannelle ou un clou de girofle pour une version aromatisée naturellement.
• Cold brew tonic : mélangez une dose de cold brew avec de l’eau pétillante bien fraîche, un trait de jus de citron ou une rondelle de citron vert. Parfait en été !
• Cold brew sucré : ajoutez un filet de sirop d’érable, de sucre de coco ou de sirop simple si vous aimez une touche de douceur.
• Cold brew concentré : réalisez une infusion plus corsée (moins d’eau pour plus de café) et utilisez-la comme base pour des cocktails, des affogatos glacés ou des desserts maison.

Laissez parler votre créativité : le cold brew se prête à toutes les interprétations.

Bien choisir son café pour cold brew

La réussite d’un cold brew passe par le choix d’un bon café, adapté à une infusion longue et douce. Voici quelques conseils pour orienter votre sélection :

• Optez pour un café de spécialité : ces cafés sont souvent plus riches en arômes, cultivés avec soin, et offrent une palette gustative plus complexe — idéale pour le cold brew.
• Privilégiez les origines douces comme la Colombie, le Brésil ou l’Éthiopie, qui donnent des cafés naturellement équilibrés, ronds ou légèrement fruités.
• Choisissez une torréfaction claire à moyenne, qui préserve les notes aromatiques sans les masquer sous des saveurs trop grillées. Le cold brew met en valeur ces profils subtils.

→ Découvrir notre sélection de cafés doux pour méthodes lentes

Les accessoires recommandés

Même si le cold brew peut se préparer avec presque rien, quelques accessoires bien choisis rendent la préparation plus simple, plus propre, et plus agréable.

• Bouteille cold brew : certaines marques comme Hario ou Bodum proposent des bouteilles avec filtre intégré, idéales pour infuser, filtrer et conserver en un seul geste.
• Moulin à café manuel : pour une mouture fraîche et adaptée à l’infusion à froid. C’est aussi l’occasion d’adopter un rituel slow dès la préparation.
• Filtre réutilisable : sachet en tissu, filtre à thé en inox ou filtre permanent pour carafe — tous évitent les déchets tout en facilitant la filtration.
• Carafe ou mason jar : un simple bocal en verre avec couvercle suffit pour débuter. Transparent, il permet aussi d’observer l’infusion au fil des heures.

Avec ces quelques outils, votre routine cold brew devient aussi plaisante que le café lui-même.

Envie d’explorer d’autres cafés glacés ?

Le cold brew n’est qu’une des nombreuses façons de savourer le café bien frais. Si vous aimez les boissons rafraîchissantes, douces ou créatives, voici quelques idées à tester chez vous :

• Affogato : une boule de glace vanille “noyée” sous un café chaud — simple, express et fondant.
• Café glacé latte : du café froid allongé avec du lait ou une boisson végétale, pour une texture crémeuse et légère.
• Café frappé maison : café refroidi, mixé avec glaçons, lait et un soupçon de sucre — idéal en été.
• Cold brew avec crème fouettée : une version gourmande à mi-chemin entre dessert et boisson, à déguster lentement à la cuillère.

Conclusion

Le cold brew, c’est l’art de préparer un café glacé tout en douceur, sans machine ni précipitation. Une recette simple, un peu de patience, et le plaisir d’une boisson fraîche, ronde et parfaitement équilibrée. Que ce soit pour démarrer la journée, pour une pause ensoleillée ou pour surprendre vos invités, il s’adapte à toutes les envies.

Mais au-delà de la recette, le cold brew incarne une manière de faire du café autrement. Il invite à ralentir, à prendre le temps d’infuser, de goûter, d’ajuster, et de créer son propre rituel, jour après jour.

Alors, à vous de jouer : testez, variez les dosages, osez les mélanges, et surtout… savourez chaque gorgée comme un moment à part.